Diese würzige Sauce mit Rotwein und Holundergelee ist ein Traum und passt perfekt zu Wild. Einfach, dank der Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern.

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Holundersauce

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Zutaten

4 dl

Menge	Zutaten
2 dl	Rotwein
1 - 2 dl	Wildsauce oder Wildfond (aus dem Glas)
2 - 3 EL	Holundergelee
2 - 3 EL	Saucenhalbrahm
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
	Salz
40 g	kalte Butter, in Stückchen

Kochen & unseren Podcast hören:

Die Zutaten vorbereiten ("mise en place").
Rotwein und Wildsauce oder -fond zusammen aufkochen und etwas einkochen lassen.
Holundergelee und Saucenhalbrahm beigeben, das Ganze auf die Hälfte einköcheln lassen und würzen.
Mit dem Pürierstab oder dem Schwingbesen kräftig aufschlagen und die kalte Butter stückchenweise unterarbeiten.

Passt zu Wild, Wildgeflügel und Entenbrust.