Die klassische Sauce Hollandaise selber machen: Dank dieses Rezepts mit Wein, Eier, Butter und Essig gelingt sie sicher und wird mit Genuss belohnt!

Sauce Hollandaise klassisch

Zutaten

2 dl

Menge	Zutaten
Reduktion:
4 EL	Weisswein
1 EL	Weissweinessig
1 EL	Wasser
½	Zwiebel, fein gehackt
1	Petersilienstängel
6	Pfefferkörner, grob zerdrückt
1	Lorbeerblatt

2	Eigelb
100 g	Butter, kalt, in Stücken
	Salz
	Pfeffer
	einige Tropfen Zitronensaft

Kochen & unseren Podcast hören:

Wein bis und mit Lorbeerblatt aufkochen, Hitze reduzieren, die Reduktion bis auf 2 EL einkochen. Reduktion absieben und auskühlen lassen.
Eigelb und Reduktion in einer Chromstahlschüssel verrühren. Unter ständigem Rühren über dem heissen Wasserbad schaumig schlagen.
Butter portionenweise unter Rühren dazugeben, bis die Sauce cremig ist.
Sauce würzen, mit Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.

Passt zu Spargeln, Fisch und Salzkartoffeln

Gerinnt die Sauce, 2 EL eiskaltes Wasser oder einen Eiswürfel dazugeben. Rühren, bis die Sauce wieder cremig ist.