Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 kg	Rindsschulterfilet, in Würfel à 40 g geschnitten
	Bratbutter zum Anbraten
Marinade:
5 dl	Rotwein
1	Zwiebel, geschält und geviertelt
1	Karotte
1 kleines Stück	Sellerie
1 Prise	Zimt
1	Lorbeerblatt
20 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht
1	Kräutersträusschen mit Thymian und Petersilie
100 g	Saucenzwiebeln, geschält
	wenig Mehlbutter (1/2 weiche Butter, 1/2 Mehl zusammen verkneten)
	kalte Butter nach Belieben
	Salz, Pfeffer

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Am Vortag das Fleisch mit den Zutaten für die Marinade mischen und zugedeckt kühl stellen.
Fleisch und alle anderen Zutaten aus der Marinade heben und abtropfen. Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Schmortopf mit Bratbutter anbraten, an den Pfannenrand schieben und die Gemüse kurz mitbraten.
In einer separaten Pfanne die Marinade aufkochen, abschäumen und zum Fleisch geben. Steinpilze, Kräutersträusschen und etwas Salz dazugeben und mit Wasser knapp decken. Die Saucenzwiebeln beifügen. Zugedeckt weich schmoren.
Das Kräutersträusschen entfernen, den Schmorfond durch ein Sieb in eine Saucenpfanne giessen und das Fleisch warm stellen. Den Schmorfond auf ca. 2 dl einkochen, mit Mehlbutter leicht binden, kalte Butter nach Belieben einschwenken und abschmecken.
Das Fleisch in der Sauce einige Minuten ziehen lassen und mit den Saucenzwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.