Der traditionelle und aromatische Zwiebelkuchen aus Schaffhausen schmeckt dank speziellem Teig, Zwiebeln, Speck und feinem Guss einfach köstlich.

Schaffhauser Bölletünne (Zwiebelkuchen)

Zutaten

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Kuchenblech 28 cm Ø

8 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Teig:
200 g	Mehl
½ TL	Salz
100 g	Butter, kalt, in Stücken
1 EL	Essig
50 g	Wasser
	(oder Fertig-Butterkuchen-/Butterblätterteig)
Belag:
100 g	Speckwürfeli
2 EL	Butter
500 g	Zwiebeln, in feinen Streifen
Guss:
3 dl	Rahm
2	Eier
1 TL	Salz
	Pfeffer

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Teig: Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Butter dazugeben, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Essig und Wasser hineingiessen, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
Zwischen Backpapier legen, auf die Grösse des Bleches auswallen. Auf das Blech legen, überlappendes Papier samt Teig mit der Schere wegschneiden. 30 Minuten kühl stellen.
Belag: Speck andünsten, herausnehmen. Butter in die Bratpfanne geben, Zwiebeln 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Speck daruntermischen auskühlen lassen.
Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen (200°C Heissluft/Umluft).
Teig herausnehmen. Mit der Gabel dicht einstechen. Belag darauf verteilen.
Guss: Rahm, Eier und Gewürze zusammen verquirlen. Über den Belag giessen.
Auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten backen.

Anstelle von Backpapier: Blech mit Bratbutter ausbuttern, 1-2 EL Paniermehl darauf verteilen, backen. So wird der Teig knuspriger.