Seine wunderbare cremige und sämige Konsistenz verdankt dieses Fondue allein dem Vacherin Fribourgeois, dafür ist dieses Fondue berühmt und beliebt.

Fondue vacherin fribourgeois

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	Knoblauchzehe
3 dl	Wasser
800 g	Vacherin Fribourgeois AOP gerieben (s.Tipp)
	Pfeffer
300 - 400 g	Halbweissbrot in 2-3 cm grosse Würfel geschnitten
300 - 400 g	kleine Pellkartoffeln (Gschwellti)

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Mit der leicht zerdrückten Knoblauchzehe das Caquelon ausreiben.
Wasser hinzufügen, auf der Herdplatte auf kleiner Stufe erhitzen. Den Vacherin Fribourgeois hinzufügen und bei kleiner Hitze schmelzen lassen, unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel. Die Temperatur darf 50°C nicht überschreiten (die Mischung darf nicht kochen). Nach Belieben pfeffern.
Caquelon auf das Kerzen-Rechaud stellen, sobald die Mischung eine sämige Konsistenz hat. Brotwürfel oder Kartoffeln auf die Fonduegabel spiessen und das Fondue bei jedem Eintauchen gut umrühren.
Während der ganzen Mahlzeit auf eine gleichmässige Temperatur des Fondues achten.

Damit das Fondue kräftiger schmeckt, Käse wählen mit verschiedenen Reifegraden.