Ein Parfait ist immer "parfait". Das feine Glace gelingt mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung ganz einfach. Ein wunderbares Dessert, das immer passt.

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Moccaparfait aus der Tasse

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Zutaten

8 Portionen

Menge	Zutaten
3	Eier, verquirlt
135 g	Zucker
0,75 dl	Espresso-Kaffee, ausgekühlt
2,75 dl	Vollrahm, steif geschlagen

Kochen & unseren Podcast hören:

Eier und Zucker in einer Chromstahlschüssel im warmen Wasserbad mit dem Mixer oder Schwingbesen schlagen, bis ein fester Schaum entstanden ist. Achtung: Das Wasserbad darf nicht kochen, die Masse soll warm, aber nicht heiss werden.
Auf Eiswasser oder im kalten Wasserbad mit dem Schwingbesen kalt schlagen.
Kaffee mit dem Schwingbesen darunterrühren.
Rahm in 2 Portionen mit dem Schwingbesen sorgfältig darunterziehen. In einen Massbecher geben.
In die Tassen füllen.
Zugedeckt im Tiefkühler 3-4 Stunden gefrieren.

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