Feine Füllung für Crèmeschnitte, Eclair und Windbeutel: Die Konditorcrème (Vanillecrème) gelingt sicher mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Konditorcrème (Crème Pâtissière)

Zutaten

Für ca. 750 g

Menge	Zutaten
Klarsichtfolie zum Bedecken
5	Eigelb
125 g	Zucker
½ Päckchen	Vanillezucker
40 g	Maisstärke
5 dl	Milch
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel

Kochen & unseren Podcast hören:

Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer grossen Schüssel gut verrühren. Maisstärke und 1/5 der Milchmenge mit dem Schwingbesen darunterrühren.
Restliche Milch mit Vanillemark und -stängel aufkochen. Vanillestängel entfernen.
Vanillemilch unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Eimasse giessen. In die Pfanne zurückgeben.
Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Sobald die Crème dick wird, von der Platte ziehen und eine halbe Minute weiterrühren.
In eine Schüssel giessen. Crème mit Folie bedecken. Auskühlen lassen.

Für Geschmacksvarianten den Vanillestängel durch eine der folgenden Zutaten ersetzen:

1 Zimtstängel (mit der Milch aufkochen)

2 TL lösliches Kaffeepulver

4 TL Kakaopulver

Wer die Crème aromatischer möchte kann zum Schluss noch 50 g Butter unter die heisse Crème rühren.