Wir sind Fans von One-Pot-Rezepten. Das One-Pot-Kartoffel-Curry mit Auberginen und Pilzen ist ein tolles Gericht und schmeckt nach Ferien und mehr.

Kartoffelcurry-One-Pot

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 grosse Pfanne
600 g	festkochende Kartoffeln, geschält, in Würfeln von 2-3 cm Breite
250 g	Champignons, geviertelt
1	Aubergine, in Würfeln von ca. 2-3 cm Seitenlänge
2	Knoblauchzehen, gehackt
1 EL	Curry
1 TL	Salz
1	Bouillonwürfel, zerkrümelt
4 dl	Milch
4 EL	Kokosraspel
2 EL	Koriander oder Petersilie, gezupft
3 EL	Kokosraspel

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Kartoffeln, Champignons, Aubergine oder Rüebli, Knoblauch, Curry, Salz, Bouillonwürfel, Milch und Kokosraspel in die Pfanne geben.
Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen und anschliessend zugedeckt 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit die Milch nicht am Boden der Pfanne ankocht. Bei Bedarf wenig heisses Wasser beigeben.
Mit Kräutern garnieren. Mit Kokosraspeln bestreuen.