Die Brisolée ist DAS Walliser Herbstgericht. Die Marroni aus dem Ofen werden mit Käse, Trockenfleisch, Roggenbrot und Früchten der Saison serviert.

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Brisolée

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Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 kg	Marroni
1	Walliser Roggenbrot, in Scheiben
400 g	Walliser Käse, in Scheiben, z.B. Bagnes, Raclettekäse AOP und Tomme
180 g	Trockenfleisch, in Scheiben, z.B.Walliser Trockenfleisch IGP, Walliser Trockenspeck IGP und Walliser Rohschinken IGP
200 g	Trauben
1 - 2	Äpfel, in Spalten
1 - 2	Birnen, in Spalten
	Rosmarin, zum Garnieren
	Nüsse, nach Belieben
	Butter
1 l	Sauser

Kochen & unseren Podcast hören:

Marroni bei der Wölbung einschneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. 1 Stunde einweichen.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
Marroni auf einem Blech verteilen. 35 Minuten in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen und in ein Tuch einschlagen.
Roggenbrot, Käse, Trockenfleisch und Früchte auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Rosmarin und Nüssen garnieren. Mit Butter und Sauser servieren.

Durch das Einweichen der Marroni wird vermieden, dass sie während des Backens austrocknen und sie sind einfacher zum Schälen. Marroni, die nach 1 Stunde im Wasser obenauf schwimmen, sind faul oder wurmstichig.

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