Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
800 g	Kalbscarré
	Bratbutter zum Anbraten
0,5 dl	Thurgados (Apfelbrand)
3 dl	Fleischfond oder dunkle Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
200 g	Crème fraîche
	Salz, weisser Pfeffer
2	Äpfel (z.B. Golden Delicious, Maigold)
1 dl	Wasser
1 EL	Zucker

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Das Fleisch in der Bratbutter rundum gut anbraten. Den angewärmten Thurgados über das Fleisch giessen und flambieren (Bratpfanne nicht unter die laufende Lüftung stellen). Mit dem Fond oder der Bouillon ablöschen.
Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Ofenform legen. Im auf 80 °C vorgeheizten Backofen während ca. 2 1/2 Stunden garen.
Die geschälten Äpfel in Schnitze schneiden und im Zuckerwasser weichkochen.
Den Fleischfond zurück in eine Pfanne geben und um einen Drittel einkochen lassen, absieben, danach die Crème fraîche einrühren. Nochmals erhitzen und abschmecken.
Das Kalbscarré in Tranchen von 1/2 cm schneiden. Mit der Sauce anrichten, und mit den Apfelschnitzen garnieren.