Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Apfelschnitze:
1 kg	Äpfel (z.B. Jonagold)
1 - 2 EL	Zucker
2 - 3 dl	Wasser
Kernenbohnen:
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
	Butter zum Andünsten
500 g	frische Bohnenkerne (Stangen- oder Kernenbohnen)
3 - 4 dl	Wasser
½ TL	Salz
	Pfeffer, Bohnenkraut
500 g	Knöpfli, hausgemacht oder gekauft
200 g	Ammriswiler Wällechäs, Heldiswiler Moschtchäs oder rezenter Tilsiter, gerieben
50 g	Butter, flüssig

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Apfelschnitze die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und nochmals halbieren. Zucker und Wasser zusammen aufkochen, die Apfelschnitze beigeben, langsam weichgaren.
Für die Kernenbohnen Schalotte und Knoblauch in der Butter andünsten, Kernenbohnen beigeben und mitdünsten. Mit Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Während 40 Minuten schwach kochen, nach Bedarf noch Wasser dazugeben. Abschmecken.
Die Knöpfli in siedendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen. Mit der Schaumkelle in einer warmen Schüssel anrichten, lagenweise Käse einstreuen. Zugedeckt warm stellen. Vor dem Servieren mit flüssiger Butter beträufeln.
Knöpfli, Kernenbohnen und Apfelschnitze auf Tellern anrichten.