Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
400 g	Felchenfilts, ohne Haut
	Butter für den Siebaufsatz
Sauce:
150 g	Rahmquark
1 EL	Weinbrand
	Salz, weisser Pfeffer
100 g	Blattspinat, in Streifen geschnitten
½ Bund	Petersilie
1 Bund	Schnittlauch, geschnitten
1 Zweig	Estragon, Blättchen
½ Bund	Kerbel, Blättchen
1	Schalotte, gehackt
	Glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Die Fischfilets in einem gebutterten Siebaufsatz ca. 5 Minuten dämpfen. Zugedeckt beiseite stellen, auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce Rahmquark und Weinbrand vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat, Kräuter und Schalotte über dem Dampf oder im siedenden Salzwasser kurz blanchieren und im Cutter fein hacken. Die Quarkmischung dazugeben. Abschmecken.
Die Felchenfilets in Stücke von 2-3 cm schneiden, auf Tellern anrichten, mit der grünen Sauce überziehen und mit Petersilie garnieren.