Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Senfsauce:
3 dl	Kalbsfond oder Gemüsebouillon
3 dl	Rotwein
1 - 2	Schalotten, halbiert
1	Lorbeerblatt
	weisser Pfeffer, Salz
1½ EL	Saanensenf (siehe Tipp)
1 TL	Mehlbutter (30 g Butter mit 1 TL Mehl vermengt)
Medaillons:
600 g	Schweinefilet, in Medaillon von 2 cm geschnitten
	Bratbutter
	Salz, Pfeffer
Schalotten:
200 g	kleine Schalotten, geschält
	Butter zum Andünsten
½ TL	Zucker
1 dl	Weisswein
	Salz, Pfeffer, Thymian
	frische Lorbeerblätter

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Senfsauce: Fond oder die Bouillon, Wein, Schalotten und Lorbeer in einem Pfännchen während ca. 20 Minuten kochen lassen. Dabei soll die Flüssigkeit um einen Drittel einkochen. Lorbeer und Schalotten entfernen, Flüssigkeit nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen, den Saanensenf dazugeben. Mehlbutter mit einem Schwingbesen in die Sauce einrühren, aufkochen und abschmecken.
Medaillons in der heissen Bratbutter scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Im auf 75°C vorgeheizten Backofen während ca. 30 Minuten niedergaren.
Schalotten in der Butter andünsten, den Zucker darüberstreuen und weiterdünsten, bis sie Farbe annehmen. Mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 15 Minuten garen.
Die Medaillons mit der Sauce und den Schalotten auf warmen Tellern anrichten. Mit Lorbeerblättern garnieren.

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Saanensenf ist eine typische Saaner Spezialität und wird unter anderem zu Schweinefleisch oder Käse serviert. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept.