![Turbacher Chrutwickel](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/turbacher-chrutwickel.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/turbacher-chrutwickel.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/turbacher-chrutwickel.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/turbacher-chrutwickel.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/turbacher-chrutwickel.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/turbacher-chrutwickel.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/turbacher-chrutwickel.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/turbacher-chrutwickel.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/turbacher-chrutwickel.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/turbacher-chrutwickel.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/turbacher-chrutwickel.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/turbacher-chrutwickel.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/turbacher-chrutwickel.jpg 2592w)
- 1h10min
Turbacher Chrutwickel
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Turbacher Chrutwickel
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Küchenschnur | |
500 g | Wirzblätter |
Füllung: | |
150 g | Kalbsbrät |
150 g | Schweinsbrät |
50 g | Schinken, in Würfel von 1/2 cm geschnitten |
50 g | Speck, in Würfel von 1/2 cm geschnitten |
1 EL | Schnittlauch, fein geschnitten |
1 EL | Petersilie, fein gehackt |
2 | Schalotten, fein gehackt |
1 EL | Wirzblätter, gedämpft, fein geschnitten |
Salz, Pfeffer | |
3 dl | Gemüsebouillon |
100 g | Fleisch von gekochtem Kalbsfuss oder Wäldli |
1 EL | Mehlbutter (1/2 EL Mehl mit 1 EL Butter vermengt) |
Salz, Pfeffer | |
Schnittlauch, fein geschnitten |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten35min
- Kochen / Backen35min
- Auf dem Tisch in1h10min
Ansicht wechseln
- Die Wirzblätter im Dampf 10 Minuten garen, davon 12 schöne grosse Blätter beiseite legen.
- Für die Füllung die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Wirzblätter an der Hauptrippe mit einem Wallholz flachdrücken. 1-2 Esslöffel Füllung in die Blatmitte geben, die Blätter seitlich einschlagen und aufrollen. Mit Küchenschnur zu Päckli binden.
- Die Chrutwickel in eine weite, flache Pfanne geben und mit der Bouillon begiessen. Das Fleisch vom Kalbsfuss oder Wädli in feine Streifen schneiden und dazugeben. Während 25 Minuten leicht kochen. Küchenschnur entfernen.
- Die Chrutwickel auf einer Platte anrichten und warm stellen.
- Die Mehlbutter in die Bouillon geben und unter Rühren aufkochen, wenn nötig die Sauce etwas verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch darüberstreuen und zu den Chrutwickel servieren.
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