Mengen pro Person?

Zu wenig will niemand, aber zu viel Käseresten sind dann auch blöd. Diese Faustregel hilft:

Rechne pro Person mit je 200-250g Käse, Geschwellti und Beilagen.

Streichst du den Raclettekäse direkt vom Laib, rechne total 300g Raclettekäse mehr ein. Denn von so einem Laib kann nie alles abgestrichen werden.

Raclette-Rezepte: Offen für Experimente?

Unsere persönliche Meinung: Vor allem mit Gästen und an Festtagen darf und sollte es sogar etwas spannender zugehen im und um den Raclette-Grill herum.

Beilagen?

Unsere Beilagenmeinung: Erlaubt ist alles, was schmeckt. Zum Glück passt FAST alles zu geschmolzenem Käse. Hier unsere Favoriten:

Für neben dem/im Pfännchen:

• Gschwellti
• Brot (50g pro Person, wenn es auch Gschwellti gibt), z. B. unser Nuss-Früchtebrot bzw. Brot(resten)-Würfeli
• Champignons
• saisonale Früchte, z. B. Apfel oder Birne (in Schnitzen)
• saisonales Gemüse (nach Belieben und Gemüse vorgegart), z. B. Lauch in Streifen, Kürbis oder Randen in Stücken
• Zwiebelstreifen
• Knoblischeiben
• Salate, z. B. Nüssli, Rüeblisalat oder Krautsalat (80g pro Person)

• Essiggurken
• Silberzwiebeln
• Maiskölbchen/-körner
• Senffrüchte
• Trockenfrüchte
• Artischockenherzen/-bödeli (eingelegt)
• Pfefferkörner (eingelegt, aus dem Glas)

• Bündnerfleisch/Rohschinken
• Schinken oder Speck, in Würfeli oder Streifen
• Fisch wie geräucherte Forelle

• Chips, Tacos, Nachos
• gehackte Nüsse, z. B. Baumnüsse
• Kernen-Crunch
• selbst gemachte Würz-Streusel

• Chutneys: Unser Zwiebel-Chutney kannst du jetzt saisonal machen.
• Sauerkraut, Kimchi
• eingelegtes Gemüse bzw. eingelegte Früchte, z. B. Essigzwetschgen  oder süss-saure Zucchetti . Saisonal und regional gehts so: Schau doch mal, ob dein Hofladen um die Ecke eingelegte Produkte verkauft. Bäuerinnen und Bauern legen Ernte-Überschüsse oft ein, um sie haltbar zu machen und Food Waste zu vermeiden. Oder du pickelst selbst noch schnell saisonales Gemüse: Geht superschnell und lohnt sich, versprochen.

Beilagen fürs Grillieren auf dem Racletteofen:

• Cervelat oder andere Wurst, in Scheiben
• Kleine Würstchen
• Specktranchen
• Gemüse
• Pilze
• Falafel
• Fleischbällchen
• Fleisch, dünn geschnitten

Gewürze?

Klassisch/für Puristen:

• Pfeffer (am besten frisch grob gemahlen!)
• Paprika

Für Experimentierfreudige:

• diverse Pfeffersorten
• Curry
• Muskatnuss
• Kräuter, getrocknet, wie Thymian, Rosmarin
• Knoblauch
• Kümmel

Tipp: Diese feine, fixfertige Gewürzmischung kaufen oder eine Gewürzmischung selber machen. Diese beiden Ideen sind auch toll als Geschenk/Mitbringsel aus der Küche:

Getränke?

Neben den Getränkeklassikern Wasser, Schwarztee und Weisswein passen zum Raclette auch ein leichter Rotwein, Schaumwein und Bier oder – alkoholfrei – Apfelsaft/Schorle und Kräutertee.