Mengen pro Person?

Zu wenig will niemand, aber zu viel Käseresten sind dann auch blöd. Diese Faustregel hilft:

Rechne pro Person mit je 200-250g Käse, Geschwellti und Beilagen.

Streichst du den Raclettekäse direkt vom Laib, rechne total 300g Raclettekäse mehr ein. Denn von so einem Laib kann nie alles abgestrichen werden.

Offen für Experimente?

Bist du Raclette-Purist:in? Dann brauchst du nicht viel mehr als dieses Rezept. Unsere persönliche Meinung: Vor allem mit Gästen und an Festtagen darf und sollte es sogar etwas spannender zugehen im und um den Raclette-Grill herum.

Beilagen?

Unsere Beilagenmeinung: Erlaubt ist alles, was schmeckt. Zum Glück passt FAST alles zu geschmolzenem Käse. Hier unsere Favoriten:

Für neben dem/im Pfännchen:

• Gschwellti
• Brot (50g pro Person, wenn es auch Gschwellti gibt), z. B. unser Nuss-Früchtebrot bzw. Brot(resten)-Würfeli
• Champignons
• saisonale Früchte, z. B. Apfel oder Birne (in Schnitzen)
• saisonales Gemüse (nach Belieben und Gemüse vorgegart), z. B. Lauch in Streifen, Kürbis oder Randen in Stücken
• Zwiebelstreifen
• Knoblischeiben
• Salate, z. B. Nüssli, Rüeblisalat oder Krautsalat (80g pro Person)

• Essiggurken
• Silberzwiebeln
• Maiskölbchen/-körner
• Senffrüchte
• Trockenfrüchte
• Artischockenherzen/-bödeli (eingelegt)
• Pfefferkörner (eingelegt, aus dem Glas)

• Bündnerfleisch/Rohschinken
• Schinken oder Speck, in Würfeli oder Streifen
• Fisch wie geräucherte Forelle

• Chips, Tacos, Nachos
• gehackte Nüsse, z. B. Baumnüsse
• Kernen-Crunch
• selbst gemachte Würz-Streusel

• Chutneys: Unser Zwiebel-Chutney kannst du jetzt saisonal machen.
• Sauerkraut, Kimchi
• eingelegtes Gemüse bzw. eingelegte Früchte, z. B. Essigzwetschgen  oder süss-saure Zucchetti . Saisonal und regional gehts so: Schau doch mal, ob dein Hofladen um die Ecke eingelegte Produkte verkauft. Bäuerinnen und Bauern legen Ernte-Überschüsse oft ein, um sie haltbar zu machen und Food Waste zu vermeiden. Oder du pickelst selbst noch schnell saisonales Gemüse: Geht superschnell und lohnt sich, versprochen.

Beilagen fürs Grillieren auf dem Racletteofen:

• Cervelat oder andere Wurst, in Scheiben
• Kleine Würstchen
• Specktranchen
• Gemüse
• Pilze
• Falafel
• Fleischbällchen
• Fleisch, dünn geschnitten

Gewürze?

Klassisch/für Puristen:

• Pfeffer (am besten frisch grob gemahlen!)
• Paprika

Für Experimentierfreudige:

• diverse Pfeffersorten
• Curry
• Muskatnuss
• Kräuter, getrocknet, wie Thymian, Rosmarin
• Knoblauch
• Kümmel

Tipp: Diese feine, fixfertige Gewürzmischung kaufen oder eine Gewürzmischung selber machen. Diese beiden Ideen sind auch toll als Geschenk/Mitbringsel aus der Küche:

Getränke?

Neben den Getränkeklassikern Wasser, Schwarztee und Weisswein passen zum Raclette auch ein leichter Rotwein, Schaumwein und Bier oder – alkoholfrei – Apfelsaft/Schorle und Kräutertee.