Eine Regel ist: Je grösser das Gemüse, desto länger die Garzeit. Ausserdem hat die Festigkeit des Gemüses Einfluss auf die Garzeit: Festes Gemüse (Rüebli, Fenchel, rohe rote Beete) und Kartoffeln brauchen länger als z. B. Peperoni, Pilze oder Zucchetti. Kombinierst du also Gemüse mit unterschiedlichen Garzeiten, kannst du

• die Gemüse "sortiert" auf zwei Bleche verteilen und das Blech mit den festen Gemüsen etwas früher in den Ofen schieben
• das Gemüse mit längerer Garzeit einfach kleiner schneiden als das mit kürzerer Garzeit
• das Gemüse mit längerer Garzeit schon einmal im Ofen garen lassen, in der Zwischenzeit Gemüse Nummer 2 schneiden und später mit auf das gleiche Blech geben

Von Frühlings- bis Wintergemüse – hier siehst du, welches jeweilige Saisongemüse wie lange braucht:

Grundsätzlich kannst du jedes Gemüse im Ofen garen. Deine Gemüse-Vorlieben entscheiden. Unser Tipp: Trau dich! In unserer Redaktion haben wir gemerkt: Bestimmte Gemüse, die wir eigentlich überhaupt nicht gerne mögen, schmecken plötzlich unfassbar gut. Das ist Ofenmagie! Neben dem Geschmack entscheidet natürlich die Saisonalität: Welches Gemüse in der Schweiz gerade Saison hat, verrät dir der Saisonkalender.

Das Ofengemüse immer erst auskühlen lassen. Luftdicht verpackt, hält es sich dann zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Anschliessend kalt, z. B. im Salat, geniessen oder erneut kurz erwärmen.

Serviere zum Ofengemüse einen feinen, selbst gemachten Dip auf Basis von Schweizer Quark, Joghurt oder Crème fraîche – fertig ist dein vegetarisches Low-Carb-Znacht oder -Zmittag. Ausgewogen wird die Mahlzeit, wenn du noch mit Carbs deiner Wahl ergänzt, z. B. Reis, Vollkornbrot, Buchweizen, Polenta oder Kartoffeln. Bei normaler sportlicher Aktivität sollte der Carb-Anteil max. ein Viertel vom Teller betragen. Tipp: Gare andere Komponenten gleich mit im Ofen, z. B. Kartoffeln, Poulet oder als Vegi-Variante z. B. Kichererbsen, Lupine oder Bohnen.

Gemüse ist gesund: Es ist fettarm, enthält Nahrungsfasern, Vitamine und Mineralstoffe, z. B. Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium und Zink. Wo immer möglich, solltest du die Schale dran lassen, denn direkt drunter stecken die meisten Vitamine. Nur bestimmte Gemüse müssen vor dem Garen geschält werden, z. B. Knollensellerie, Zwiebeln, Schwarzwurzeln oder weisse Spargeln. Weiterer Pluspunkt: Gemüse sättigt lange.

Salz ist eine gute Würzbasis. Und ab dann kannst du dich richtig austoben: Getrocknete Kräuter kannst du direkt vor dem Garen mit aufs Blech geben. Frische Rosmarin- oder Thymianzweige am besten erst ca. zehn Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Und empfindliche Kräuter wie Basilikum oder Koriander solltest du erst nach dem Backen zum Gemüse geben.