Die insgesamt 17'321 Milchproduktionsbetrieben befinden sich je zur Hälfte im Talgebiet (Tal - und Hügelzone: 8'594) und im Berggebiet (Bergzone 1-4: 8'727). Zwei Drittel der Verkehrsmilch werden im Talgebiet gemolken, ein Drittel im Berggebiet. Im Talgebiet werden mehr als 74 % der Milch durch Betriebe mit einer jährlichen Milchproduktion von 200'000 kg und mehr produziert. Im Berggebiet sind die Betriebe im Mittel kleiner; 60 % der Milchmenge wird dort durch Betriebe mit einer jährlichen Milchproduktion von weniger als 200'000 kg produziert.