Der Unterschied zum Joghurt

Sauermilch ist dem Joghurt sehr ähnlich. Der wichtigste Unterschied liegt bei der Herstellung. Beim Joghurt ist die Auswahl der Milchsäurebakterien vorgeschrieben. Üblicherweise werden Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus verwendet. Joghurt, das nebst dem Streptococcus thermophilus andere geeignete Joghurtbakterienstämme enthält, muss entsprechend gekennzeichnet sein, zum Beispiel mit Joghurt mild oder Bifidus Joghurt.

Für die Sauermilch gibt es keine Vorschriften bezüglich Auswahl der Milchsäurebakterien. Meist werden Bakterienkulturen verwendet, die bereits bei einer Temperatur zwischen 25 und 28°C beginnen, den Milchzucker in Milchsäure umzuwandeln. Wärmeliebende Milchsäurebakterien wie Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus fühlen sich hingegen bei 40 bis 42°C am wohlsten.