Diese traditionelle Köstlichkeit erfreut bereits Generationen. Zarte Brätkügeli an feinster Weissweinsauce in knusprigen buttrigen Pastetli. Herrlich!

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Pastetli mit Kalbsbrät

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Spritzsack mit grosser Lochtülle
Füllung:
2 dl	Fleischbouillon
0,5 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1	Zwiebel, mit
1	Lorbeerblatt und
2	Gewürznelken besteckt
1	Zitronenscheibe
1½ EL	Mehl, mit
1 dl	Milch angerührt
250 g	Kalbsbrät
1 - 2 EL	fein gehackte Petersilie
2 EL	Vollrahm
	Salz, Pfeffer
4	Pastetli
	Petersilie zum Garnieren

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Bouillon und Wein oder Bouillon, Zwiebel und Zitronenscheibe aufkochen. Angerührtes Mehl unter Rühren beifügen.
Brät in den Spritzsack geben. Brät portionenweise herausdrücken, mit einem Messer abstreifen und Brätkügeli direkt in die knapp siedende Flüssigkeit gleiten lassen. Brätkügeli 5-8 Minuten ziehen lassen. Besteckte Zwiebel und Zitronenscheibe entfernen. Petersilie und Rahm zur Füllung geben, abschmecken.
Pastetli auf ein Blech stellen. Im auf 120°C vorgeheizten Ofen 10 Minuten wärmen.
Pastetli auf vorgewärmten Tellern anrichten. Füllung darin verteilen, garnieren.

Brät ganz oder teilweise durch Milken ersetzen: Milken kalt abspülen. In siedendem Salzwasser, dem ½ TL Zitronensaft beigefügt wird, 20 Minuten garen. Leicht auskühlen lassen, häuten. Milken in 1 cm grosse Würfel schneiden, in der Sauce erhitzen.
Milken beim Metzger vorbestellen.