Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
8-9 Förmchen des Muffinblechs oder ca. 6 Förmchen von ca. 2 dl Inhalt
Butter für die Förmchen
100 g	Butter, weich
2 EL	Honig
½ Päckchen	Vanillezucker
3	Eigelb
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
2 EL	Zucker
2 EL	Mehl
75 g	Paniermehl
150 g	Heidelbeeren
180 g	saurer Halbrahm
½ Päckchen	Vanillezucker
	Zucker nach Belieben
	Heidelbeeren zum Garnieren

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Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Honig, Vanillezucker und Eigelb beifügen, rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale darunter rühren. Eiweiss und Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Mehl zur Buttermasse sieben. Eischnee und Paniermehl lagenweise daraufgeben und alles sorgfältig darunter ziehen. Heidelbeeren darunter mischen.
In den ausgebutterten Förmchen verteilen.
In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen. Muffinblech: 25-30 Minuten, Förmchen: 30-40 Minuten.
Sauren Halbrahm, Vanillezucker und evtl. Zucker verrühren.
Puddings in den Förmchen servieren oder mit einem Messer vom Förmchenrand lösen, herausnehmen, auf Desserttellern anrichten, garnieren. Sauren Halbrahm dazu servieren. Warm servieren.